Descripción: Es el producto obtenido por fraccionamiento de
la sangre de Bovinos. Recolectada y procesada bajo estrictas
condiciones de higiene.
Análisis Típico
Características
Aspecto Físico………Líquido
Sensoriales
Color……… Naranja a Rojo claro.
Olor……….. Inodoro
Sabor………Ligeramente salado
Composición Química
Agua ……………90 %
Proteína (N x 6,25)….6.8-7.2 %
Sales…………………1- 2%
Grasa………………máx.1 %
pH………................7- 9
Perfil Microbiológico
Recuento Total mesofilos…<100.000 ufc/g
Coliformes Totales……<100 ufc/g
E. coli (/10g)…………Ausente
Salmonella (/25g)……Ausente
Aplicaciones
Es utilizado como sustituto o complemento de la proteína carnica, primordialmente por su propiedad de retención de agua y excelente capacidad emulsiva.
Las dosis recomendadas oscilan entre 10-20% de la masa total, dependiendo de la formulación.
Para asegurar la calidad de sus propiedades funcionales, el producto final donde es incorporado debe ser tratado por calor min. 70-75ºC en el centro por 10-20 min.
Garantiza la disminución de las mermas por cocción y mejora la textura y el rebanado del embutido.
Condiciones de Almacenamiento
A 3-5 ºC, en tanques de acero inoxidable con sistema de refrigeración incorporado.
Presentación
Líquido refrigerado despachado en camión cisterna provisto de tanques isotérmicos.
PLASMA BOVINO CONGELADO
Descripción General
Es el producto obtenido por fraccionamiento
de la sangre de Bovinos. Recolectada y procesada bajo estrictas condiciones de higiene. El plasma es congelado en forma de escamas a una temperatura de -20ºC.
Análisis Típico
Características Sensoriales
Color………………Naranja a Rojo claro.
Olor………………Característico
Sabor………………Ligeramente salado
Composición Química
Agua ………………………………90 %
Proteína (N x 6,25)………………6.7-7.4 %
Sales……………………………1-2%
Grasa……………………………máx.1 %
pH…………7-9
Perfil Microbiológico
Recuento Total mesofilos……<100.000 ufc/g
Coliformes Totales…………<100 ufc/g
E. coli (/10g)…………………Ausente
Salmonella (/25g)……………Ausente
Aplicaciones
Es utilizado como sustituto o complemento de la proteína carnica, primordialmente por su propiedad de retención de agua y excelente capacidad emulsiva.
Las dosis recomendadas oscilan entre 10-20% de la masa total, dependiendo de la formulación.
Para asegurar la calidad de sus propiedades funcionales, el producto final donde es incorporado debe ser tratado por calor min. 70-75ºC en el centro por 10-20 min.
Garantiza la disminución de las mermas por cocción y mejora la textura y el rebanado del embutido.
Condiciones de Almacenamiento
En cavas de congelación a -18/ -20ºC.
Presentación
En bolsas de polietileno, selladas con un peso neto de 20 Kg.
PLASMA DESECADO
Descripción General
Es el producto obtenido por fraccionamiento
de la sangre de Bovinos. Recolectada y procesada bajo estrictas condiciones de higiene. El plasma es sometido a un proceso de concentración por ultrafiltracion y deshidratación por spray, que garantiza la conservación de las proteínas y sus propiedades funcionales.
Humedad……………………………. Máx.8 %
Proteína (N x 6,25)…………… 57 +/- 2%
Cenizas………………………… 7- 8%
Solubilidad………………………min.94 %
pH (sol. 10%)............................7.5- 8.5
Fuerza de gel (sol.10%,80ºC x 30 min.)…. Firme
Perfil Microbiológico
Recuento Total mesofilos……<100.000 ufc/g
Coliformes Totales…………<100 ufc/g
E. coli (/10g)…………………Ausente
Salmonella (/25g)……………Ausente
Aplicaciones
Inyeccion de chuletas y tocineta de cerdo ahumada. Dosis de 3-4% en salmueras para inyección de carnes.
Emulsiones carnicas. Hasta un 2% en productos terminados.
Condiciones de Almacenamiento
En un lugar seco y fresco, por un periodo máximo de 6 meses, en su empaque cerrado.
Presentación
Producto en polvo embalado en sacos de papel, con bolsa de polietileno en su interior, con un peso neto de 15 Kg.
HEMOREX
Descripción General
Es un colorante natural elaborado a partir de la sangre de Bovinos. Recolectada y procesada bajo estrictas condiciones de higiene.
Agua ………………………………48-52 %
Proteína (N x 6,25)………………18-20 %
pH………………7.2- 7.8
Perfil Microbiológico
Recuento Total mesofilos……<10.000 ufc/g
Coliformes Totales…………<100 ufc/g
E. coli (/10g)…………………Ausente
Salmonella (/25g)……………Ausente
Aplicaciones
Es utilizado para dar color a productos crudos, cocidos y curados.
Las dosis recomendadas oscilan entre 0.5-2% de la masa total, dependiendo de las carnes presente en la formulación.
Condiciones de Almacenamiento
Cava de Refrigeración. 4-8 ºC
Presentación
Envases plásticos sellados, con un peso neto de 4 Kg.