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PROTEINAS FUNCIONALES

PLASMA BOVINO

( LÍQUIDO - POLVO - CONGELADO )

Descripción: Es el producto obtenido por fraccionamiento de la sangre de Bovinos. Recolectada y procesada bajo estrictas condiciones de higiene.

Análisis Típico	Características	Aspecto Físico………Líquido

	Sensoriales	Color……… Naranja a Rojo claro. Olor……….. Inodoro Sabor………Ligeramente salado

	Composición Química	Agua ……………90 % Proteína (N x 6,25)….6.8-7.2 % Sales…………………1- 2% Grasa………………máx.1 % pH………................7- 9

	Perfil Microbiológico	Recuento Total mesofilos…<100.000 ufc/g Coliformes Totales……<100 ufc/g E. coli (/10g)…………Ausente Salmonella (/25g)……Ausente

	Aplicaciones	Es utilizado como sustituto o complemento de la proteína carnica, primordialmente por su propiedad de retención de agua y excelente capacidad emulsiva. Las dosis recomendadas oscilan entre 10-20% de la masa total, dependiendo de la formulación. Para asegurar la calidad de sus propiedades funcionales, el producto final donde es incorporado debe ser tratado por calor min. 70-75ºC en el centro por 10-20 min. Garantiza la disminución de las mermas por cocción y mejora la textura y el rebanado del embutido.

	Condiciones de Almacenamiento	A 3-5 ºC, en tanques de acero inoxidable con sistema de refrigeración incorporado.

	Presentación	Líquido refrigerado despachado en camión cisterna provisto de tanques isotérmicos.

PLASMA BOVINO CONGELADO

Descripción General

Es el producto obtenido por fraccionamiento de la sangre de Bovinos. Recolectada y procesada bajo estrictas condiciones de higiene. El plasma es congelado en forma de escamas a una temperatura de -20ºC.

Análisis Típico

Características Sensoriales	Color………………Naranja a Rojo claro. Olor………………Característico Sabor………………Ligeramente salado

Composición Química	Agua ………………………………90 % Proteína (N x 6,25)………………6.7-7.4 % Sales……………………………1-2% Grasa……………………………máx.1 % pH…………7-9

Perfil Microbiológico	Recuento Total mesofilos……<100.000 ufc/g Coliformes Totales…………<100 ufc/g E. coli (/10g)…………………Ausente Salmonella (/25g)……………Ausente

Aplicaciones	Es utilizado como sustituto o complemento de la proteína carnica, primordialmente por su propiedad de retención de agua y excelente capacidad emulsiva. Las dosis recomendadas oscilan entre 10-20% de la masa total, dependiendo de la formulación. Para asegurar la calidad de sus propiedades funcionales, el producto final donde es incorporado debe ser tratado por calor min. 70-75ºC en el centro por 10-20 min. Garantiza la disminución de las mermas por cocción y mejora la textura y el rebanado del embutido.

Condiciones de Almacenamiento	En cavas de congelación a -18/ -20ºC.

Presentación	En bolsas de polietileno, selladas con un peso neto de 20 Kg.

PLASMA DESECADO

Descripción General

Es el producto obtenido por fraccionamiento de la sangre de Bovinos. Recolectada y procesada bajo estrictas condiciones de higiene. El plasma es sometido a un proceso de concentración por ultrafiltracion y deshidratación por spray, que garantiza la conservación de las proteínas y sus propiedades funcionales.

Análisis Típico

Características Sensoriales	Color………………Beige Claro Olor………………Característico. Sabor……………Ligeramente salado.

Composición Química	Humedad…………………Máx.8 % Proteína (N x 6,25)………70 +/- 2 % Sales minerales……………Máx.20% Grasa………………………Máx.1 % pH (solución al 10%)....................8.5-9.5 Solubilidad…………………Min. 95% Fuerza de gel (sol.10%,80ºC x 30 min.)…. Firme

Perfil Microbiológico	Recuento Total mesofilos……<100.000 ufc/g Coliformes Totales…………<100 ufc/g E. coli (/10g)…………………Ausente Salmonella (/25g)……………Ausente

Perfil de Aminoácidos g/100g proteína	Cys……..….1.7 Ala……………4.8 Ileu………... 3.2 Asp…………..11.0 Leu………….8.6 Arg……………5.9 Lys………….7.5 Gly……………3.4 Met………….1.0 Glu……………5.1 Phe………….6.5 His…………….2.8 Thr…… …….5.0 Pro…………….5.3 Try…………..1.5 Ser…………….5.4 Val…………...6.1 Hidroxiprolina ausente

MEZCLA DE PROTEINAS

Descripción General

Es el producto obtenido a partir de una mezcla en polvo de proteínas animales, dispersantes y estabilizantes.

Análisis Típico

Características Sensoriales	Color………………Beige Claro Olor………………Inodoro Sabor………………neutro

Composición Química	Humedad……………………………. Máx.8 % Proteína (N x 6,25)…………… 57 +/- 2% Cenizas………………………… 7- 8% Solubilidad………………………min.94 % pH (sol. 10%)............................7.5- 8.5 Fuerza de gel (sol.10%,80ºC x 30 min.)…. Firme

Perfil Microbiológico	Recuento Total mesofilos……<100.000 ufc/g Coliformes Totales…………<100 ufc/g E. coli (/10g)…………………Ausente Salmonella (/25g)……………Ausente

Aplicaciones	Inyeccion de chuletas y tocineta de cerdo ahumada. Dosis de 3-4% en salmueras para inyección de carnes. Emulsiones carnicas. Hasta un 2% en productos terminados.

Condiciones de Almacenamiento	En un lugar seco y fresco, por un periodo máximo de 6 meses, en su empaque cerrado.

Presentación	Producto en polvo embalado en sacos de papel, con bolsa de polietileno en su interior, con un peso neto de 15 Kg.

HEMOREX

Descripción General

Es un colorante natural elaborado a partir de la sangre de Bovinos. Recolectada y procesada bajo estrictas condiciones de higiene.

Análisis Típico

Características Sensoriales	Color………………Rojizo Olor………………Inodoro Sabor………………Ligeramente dulce Aspecto……………Liquido Espeso

Composición Química	Agua ………………………………48-52 % Proteína (N x 6,25)………………18-20 % pH………………7.2- 7.8

Perfil Microbiológico	Recuento Total mesofilos……<10.000 ufc/g Coliformes Totales…………<100 ufc/g E. coli (/10g)…………………Ausente Salmonella (/25g)……………Ausente

Aplicaciones	Es utilizado para dar color a productos crudos, cocidos y curados. Las dosis recomendadas oscilan entre 0.5-2% de la masa total, dependiendo de las carnes presente en la formulación.

Condiciones de Almacenamiento	Cava de Refrigeración. 4-8 ºC

Presentación	Envases plásticos sellados, con un peso neto de 4 Kg.